Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Aromen und bestimmte Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften zur Verwendung in und auf Lebensmitteln sowie zur Änderung der Verordnung (EWG) Nr. 1601/91 des Rates, der Verordnungen (EG) Nr. 2232/96 und (EG) Nr. 110/2008 und der Richtlinie 2000/13/EG (Text von Bedeutung für den EWR)
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Version 16.02.2026
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Änderung — Zusatz — Anhang I Teil A Abschnitt 2 Tabelle 1 Nummer 16.133
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Änderung — Zusatz — Anhang I Teil A Abschnitt 2 Tabelle 1 Nummer 16.127
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LinkVersion 25.10.2018
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LinkVersion 24.05.2018
Konsolidierte Version (ELI ID: reg:2008:1334:2018-05-24) (CELEX ID: 02008R1334-20180524) (Consolidation ID: 2008R1334/20180524)
LinkVersion 18.08.2016
Änderung — Ersetzung — Anhang I S. A SECTION 2 TABL 1 Text
Link VO (EU) 2016/1244Version 13.05.2016
Konsolidierte Version (ELI ID: reg:2008:1334:2016-05-13) (Consolidation ID: 2008R1334/20160513) (CELEX ID: 02008R1334-20160513)
LinkVersion 02.03.2016
Konsolidierte Version (Consolidation ID: 2008R1334/20160302) (CELEX ID: 02008R1334-20160302) (ELI ID: reg:2008:1334:2016-03-02)
LinkVersion 09.02.2016
Konsolidierte Version (Consolidation ID: 2008R1334/20160209) (ELI ID: reg:2008:1334:2016-02-09) (CELEX ID: 02008R1334-20160209)
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LinkVersion 16.12.2008
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Beziehungen zu anderen Dokumenten
• Richtlinie 88/388/EWG v. 22. Juni 1988: Sie wird aus Gründen der Aktualisierung, Klarheit und Zweckmäßigkeit durch die Verordnung ersetzt und bildete zuvor den unionsrechtlichen Grundrahmen für Aromen in Lebensmitteln. • Beschluss 88/389/EWG v. 22. Juni 1988 und Richtlinie 91/71/EWG v. 16. Januar 1991: Der Beschluss zum Verzeichnis von Ausgangsstoffen wird als überholt aufgehoben; die Richtlinie zur Kennzeichnung von Aromen wird durch die neue Kennzeichnungsregelung verdrängt und ebenfalls aufgehoben. • Verordnung (EG) Nr. 2232/96 v. 28. Oktober 1996: Sie regelt das Bewertungsprogramm für Aromastoffe, an das die Übergangs- und Listenregelungen der Verordnung unmittelbar anknüpfen; zugleich wird ihre spätere Aufhebung vorgesehen. • Verordnung (EG) Nr. 1331/2008 v. 16. Dezember 2008: Sie legt das einheitliche Zulassungsverfahren für evaluierungsbedürftige Aromen und Ausgangsstoffe fest und ist damit das zentrale Verfahrensrecht zur Aufnahme in die Gemeinschaftsliste. • Verordnung (EG) Nr. 1829/2003 v. 22. September 2003: Für Aromen oder Ausgangsstoffe aus ihrem Anwendungsbereich ist zusätzlich eine Zulassung nach dem Recht über genetisch veränderte Lebensmittel und Futtermittel erforderlich.
Text
Anwendungsbereich
Die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 ist eine unmittelbar in allen Mitgliedstaaten geltende EU-Verordnung und gehört systematisch zum europäischen Lebensmittelrecht sowie zur Harmonisierung des Binnenmarkts auf Grundlage von Artikel 95 EG-Vertrag. Sie ersetzt die ältere Richtlinie 88/388/EWG und Teile des bisherigen Kennzeichnungs- und Bewertungsrahmens für Aromen, hebt überholte Rechtsakte auf und verknüpft Zulassung, Verwendung und Kennzeichnung mit unionsweit einheitlichen Vorgaben. Inhaltlich regelt sie, welche Aromen, Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften und Ausgangsstoffe in oder auf Lebensmitteln verwendet werden dürfen, welche Stoffe verboten oder mengenbegrenzt sind und wann eine Bewertung oder Zulassung erforderlich ist. Zudem legt sie besondere Kennzeichnungsregeln fest, insbesondere für die Verwendung des Begriffs „natürlich“, und ordnet Überwachungs-, Berichts- und Übergangsregelungen an. • Der Anwendungsbereich erfasst Aromen, Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften, Lebensmittel, die solche Stoffe enthalten, sowie Ausgangsstoffe für deren Herstellung; betroffen sind damit insbesondere Aromahersteller, Lebensmittelhersteller, Verwender, Importeure, Verpacker, Verkäufer, Mitgliedstaaten, Behörden, Kommission und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit. Für bestimmte Kategorien gilt ein gestuftes System: Einige Aromaextrakte, thermisch gewonnene Reaktionsaromen, Aromavorstufen und Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften dürfen ohne vorherige Zulassung verwendet werden, solange die allgemeinen Sicherheits- und Irreführungsverbote eingehalten sind, während andere Kategorien in die Gemeinschaftsliste aufgenommen werden müssen. Ausgenommen sind Stoffe mit ausschließlich süßem, saurem oder salzigem Geschmack, rohe Lebensmittel sowie nicht zusammengesetzte Lebensmittel und bestimmte Mischungen von Gewürzen, Kräutern oder teeähnlichen Erzeugnissen, sofern sie nicht als Lebensmittelzutaten verwendet wurden. Für Raucharomen, genetisch veränderte Ausgangsstoffe und einzelne Stoffe oder Ausgangsmaterialien greifen daneben spezielle Zusatzanforderungen oder eigenständige Verfahren. • In der Praxis bedeutet dies, dass Unternehmen vor dem Einsatz eines Aromas zunächst dessen Kategorie, den eingesetzten Ausgangsstoff und die zulässige Bezeichnung prüfen müssen. Entscheidend sind die Gemeinschaftsliste, die Verbote und Höchstmengen für Stoffe wie Cumarin, Methyleugenol oder Thujon sowie die Voraussetzungen für Bezeichnungen wie „natürliches Aroma“ oder „natürliches …-Aroma mit anderen natürlichen Aromen“. Lebensmittel mit nicht konformen Aromen dürfen nicht in Verkehr gebracht werden; zugleich müssen Behörden Verzehr und Verwendung risikobezogen überwachen.
Stand: 05.10.2026
Empfehlungen und Anforderungen
Hersteller oder Verwender von Aromastoffen, Aromen und Ausgangsstoffen: • Pflicht1: Auf Aufforderung sind der Kommission Mengenangaben zu Aromastoffen mitzuteilen, die Lebensmitteln in einem Zwölfmonatszeitraum zugesetzt werden. • Pflicht2: Vor dem Inverkehrbringen sind erforderliche Angaben vorzulegen, wenn Produktionsmethoden oder Ausgangsstoffe erheblich von den bewerteten Grundlagen abweichen. • Pflicht3: Neue wissenschaftliche oder technische Informationen, die die Sicherheitsbewertung beeinflussen könnten, sind unverzüglich mitzuteilen. • Empfehlung: Änderungsmanagement, Rohstoffdokumentation und ein Verfahren zur fortlaufenden Sicherheitsbeobachtung sollten verbindlich eingerichtet werden. Hersteller, Verpacker oder Verkäufer von Aromen, die nicht für den Verkauf an den Endverbraucher bestimmt sind: • Pflicht1: Aromen dürfen nur mit gut sichtbarer, deutlich lesbarer und unverwischbarer Kennzeichnung in Verkehr gebracht werden. • Pflicht2: Verkehrsbezeichnung, vorgesehene Verwendung, Partie oder Los, Stofflisten und gegebenenfalls mengenmäßige Beschränkungen sind anzugeben oder zulässig in Begleitpapieren bereitzustellen. • Pflicht3: Der Begriff „natürlich“ darf nur verwendet werden, wenn die hierfür festgelegten Voraussetzungen erfüllt sind. • Empfehlung: Einheitliche Etikettenvorlagen und Spezifikationsblätter sollten für alle B2B-Lieferungen verbindlich genutzt werden. Lebensmittelunternehmer, die Lebensmittel mit Aromen oder Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften in Verkehr bringen: • Pflicht1: Es dürfen nur Aromen oder Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften verwendet werden, die sicher sind und die Verbraucher nicht irreführen. • Pflicht2: Lebensmittel mit nicht konformen Aromen oder nicht konformen Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften dürfen nicht in Verkehr gebracht werden. • Pflicht3: Verbote, Höchstmengen und Verwendungsbeschränkungen für Stoffe und Ausgangsstoffe sind bei der Rezeptur einzuhalten. • Empfehlung: Vor Markteinführung sollte jede Rezeptur gegen Gemeinschaftsliste, Stoffhöchstmengen und Kennzeichnungsregeln geprüft werden. Mitgliedstaaten und zuständige Behörden: • Pflicht1: Es sind Systeme zur risikobezogenen Überwachung des Verzehrs und der Verwendung der in der Gemeinschaftsliste verzeichneten Aromen einzurichten. • Pflicht2: Ergebnisse zur Verwendung der Aromen und zum Verzehr der in Anhang III verzeichneten Stoffe sind der Kommission und der Behörde in angemessenen Zeitabständen mitzuteilen. • Pflicht3: Soweit vorgesehen, können sprachliche Anforderungen an Kennzeichnungsangaben für das jeweilige Hoheitsgebiet festgelegt werden. • Empfehlung: Die Überwachung sollte gezielt auf sensible Produktgruppen wie alkoholische Getränke, Minz-Süßwaren oder zimthaltige Backwaren ausgerichtet werden. Europäische Kommission: • Pflicht1: Mengen- und Verwendungsdaten können angefordert und den Mitgliedstaaten für einzelne Lebensmittelkategorien zur Verfügung gestellt werden. • Pflicht2: Bei Sicherheitszweifeln sind Verfahren zur Risikoabschätzung und gegebenenfalls Maßnahmen zur Änderung der Anhänge oder Dringlichkeitsmaßnahmen zu veranlassen. • Pflicht3: Gemeinschaftsliste, Übergangsmaßnahmen und Durchführungsbestimmungen sind im vorgesehenen Verfahren weiterzuentwickeln. • Empfehlung: Überwachungsdaten und neue wissenschaftliche Erkenntnisse sollten fortlaufend zur Priorisierung von Stoffgrenzwerten und Listenanpassungen genutzt werden. Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit: • Pflicht1: Risikobewertungen für evaluierungsbedürftige Aromen und Ausgangsstoffe sind durchzuführen. • Pflicht2: Auch bei Aromen oder Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften, die grundsätzlich keiner vorherigen Zulassung bedürfen, ist bei Sicherheitszweifeln eine Risikoabschätzung vorzunehmen. • Pflicht3: Stellungnahmen zu Methoden, Stoffen und wissenschaftlich-technischen Anpassungen sind bereitzustellen, soweit das Verfahren dies vorsieht. • Empfehlung: Stoffe mit hoher ernährungsbedingter Exposition und toxikologischer Relevanz sollten priorisiert bewertet werden.
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